破除謠言!地瓜發芽、長黑斑真的還能吃嗎?

破除謠言!地瓜發芽、長黑斑真的還能吃嗎?  

 

 

知名連鎖速食店,爆出使用腐爛馬鈴薯做薯條;同樣可做薯條的地瓜,掃到颱風尾。

有媒體報導,地瓜清洗後若看見黑斑,可能是被黑斑菌污染,會釋放出番薯酮,吃下肚嚴重者可致死。

農試所專家澄清,番薯酮是黑霉病的症狀,只有中國有記載,台灣地瓜最常感染黑斑病或軟腐病,感染後兩三天就壞掉,根本不可能賣到消費者手上。

國內知名地瓜廠商「瓜瓜園」園長、曾獲十大神農獎的邱木誠也大聲喊冤,地瓜有黑斑,可能是因碰撞氧化,或是乳汁接觸到氧氣,「如果這樣有問題,以前人吃了幾十年怎麼都沒事?」無奈媒體誤導,逼得他們要篩掉不好看的地瓜,大賣場才願意收。

 

黑斑不影響身體健康   媒體誤導農民直跳腳

日前有媒體報導,地瓜若有黑斑,可能是感染黑斑菌,會排出蕃薯酮毒素,就算煮熟也沒用,輕則腹瀉、嚴重者可能致命。

聽聞這種說法,專家和農民都大喊不可思議。

嘉義農業試驗分所主任賴永昌表示,台灣地瓜常見的疾病有軟腐病或黑斑病,感染兩、三天,塊根就會腐敗發臭,有經驗的農民甚至不會採收,更不用說拿去加工或賣給消費者。

賴永昌指出,地瓜有豐富的乳汁,其中的抗氧化物質、多酚類,容易和氧氣結合,若採收時互相碰撞,乳汁不慎流出,和空氣作用後,自然就會產生黑斑。

此外,地瓜有「癒傷」機制,農民採收後,通常會放置在溫度29~30度、濕度90%到95%的環境下4到10天,地瓜表皮若有損傷,就像人的皮膚受傷後會「結痂」,阻止病原菌侵入,是一種自我保護功能,農民也可增長儲存時間。

上述兩者雖會產生黑斑,但對人體健康沒有影響。

邱木誠說,採收後的地瓜,通常需要放幾天「消水」,降低澱粉值,吃起來才會甜;就算有軟腐病或黑斑病,根本還沒賣到消費者手上就爛光了;而且,地瓜通常用紅色網袋裝成一束,碰撞在所難免,但前述錯誤新聞報導後,許多民眾嚇得不敢吃有黑斑的地瓜,大賣場也順應民意要求他們提供外觀漂亮的地瓜,「地瓜救活多少人,現在被媒體講成這樣,要農民怎麼辦?」

 

 

地瓜發芽後仍可吃應放置陰涼通風處

另外,地瓜發芽到底還可不可以吃,這問題困擾許多消費者。

賴永昌表示,地瓜和馬鈴薯不同,馬鈴薯發芽後會產生「龍葵鹼」,吃下去後容易拉肚子;但地瓜發芽後,還是可以吃,只是養分全供應到芽根,發芽地瓜吃起來比較不甜、口感較鬆,民眾不要一次買太多,且應存放在陰涼通風處。

農試所指出,地瓜有豐富的膳食纖維、維他命A和C,是優良的「生理鹼性」食物,現代民眾常常大魚大肉,體質易酸,多吃地瓜可以調和身體,幫助消化。

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